第458章 陈宇凡做菜教学！何雨柱重拾初心！（2 / 2）
若是以后做一道大菜......
厨艺的提升，不可估量啊！
“茄子处理完之后，你炒制的操作有有问题。”
陈宇凡指了指何雨柱之前使用的黄豆酱。
“粤菜用的不是大酱，而是柱候酱，甚至可以说......这道菜的香味全从柱候酱中而来。”
“柱候酱？”
何雨柱喃喃重复道。
这酱......他倒是听说过，不过却没怎么见过。
实在是粤省和四九城离得太远了，在这个交通还不够发达的年代，四九城里就没有多少正宗的粤菜师傅。
这种粤菜常用的柱候酱，在四九城的市场里也是完全买不到的。
现在，国内大规模生产柱候酱的厂子，也就只有珠江酱油厂，也就是以后的“珠江桥牌”酱油。
而除此之外，也就只有粤省人自己在家酿造的了。
“柱候酱虽然也是黄豆酿造，但味道却是完全不同的，做出来的味道更是天差地别。”
“这柱候酱的酿造配发，改日我可以手写一个给你。”
陈宇凡将柱候酱煸香，还加入了少量的花雕酒。
这都是何雨柱菜谱上没有的内容。
但这些细节，却是可以让这道菜肴的美味程度更进一步。
再向锅中加入蒜末、泡椒茸，煸出琥珀色红油，一股浓郁的香味也随之扑面而来。
同样的一道菜......在陈宇凡的手中，和在何雨柱的手中，味道完全是天差地别！
陈宇凡调配好的鱼香汁倒入锅中，待酱汁冒鱼眼泡时，放入处理好的茄条。
三次抛勺，让每根茄条都裹上浓郁的酱汁，颜色均匀如琉璃一般。
最后给上一点明油......
出锅！
何雨柱看着陈宇凡一气呵成、行云流水的动作，不由得长大了嘴巴。
他突然想起来一件重要的事情......
那就是，陈宇做这道菜是完全没有事先准备的。
完全是他自己在这里研究，陈宇凡路过直接就开始了现场教学！
对陈宇凡来说，这是完全随机的一道菜......
竟然就能够做到如此高超的水平！
何雨柱心中惊叹，陈宇凡的厨艺之博大精深，实在是不可估量！
这道粤式鱼香茄子出锅，茄条呈琥珀色，表面附着晶亮红油酱汁，最后撒上的一点葱花，更是为其添加了些许如同碧玉般的点缀。
蒜香、柱候酱的香味、茄条炸制的焦香......
诸多香味交织在一起，扑面而来，让还没有吃晚饭的何雨柱，口水差点流了一地。
“尝尝吧。”
听到陈宇凡的话，何雨柱迫不及待的拿起了碗筷。
夹起茄条时，酱汁如琥珀拉丝。
入口的瞬间，酸甜汁在口腔爆开，先是白糖的甘甜，随即被米醋的明亮酸味平衡，形成了一个恰到好处的酸甜口。
比何雨柱之前自己做的，不知道强了多少。
随即，何雨柱能够感受到......茄条外层裹着薄脆壳带来的微微酥脆，还有咬破后，内里的绵软和塌陷感。
柱候酱的香味和糖醋汁融汇在一起，极其富有层次，在口腔之中海浪叠涌般的回荡。
“实在是太美味了！”
何雨柱发自内心的感叹道。
他对于粤菜知之甚少，一直觉得粤菜应当很普通，完全无法和他擅长的川菜相提并论。
直到现在，品尝了陈宇凡的出品后。
何雨柱才知道，那只是自己之前太孤陋寡闻了。
粤菜和川菜、鲁菜、淮扬菜能并称四大菜系，自然有其中的道理，也有其独到之处的美味。
中华美食博大精深，他需要学习的还是太多太多了。
和陈宇凡刚才的做菜过程比起来，何雨柱自己之前做的......
他扭头看向了一旁的另一个盘子。
里面的茄子有些焦黑、歪曲，整道菜出品的颜色不对劲，至于味道......他刚才尝过，更是不太好吃，和菜谱上描述的大相径庭。
幸好他做的不多，只是尝试，不至于浪费。
他的成品，和陈宇凡的这个版本比起来.......
好吧，根本没有比的必要。
完全是一个天一个地。
如果给不知道的人，恐怕都尝不出来是同一道菜。
不过，刚才何雨柱目睹了陈宇凡做菜的全过程，已经学到了许多。
所有这道菜需要注意的细节，陈宇凡都没有藏私，全部都告诉了他。
“学会了吗？”
陈宇凡看着何雨柱问道。
“学会了！”何雨柱用力点头答道。
“好，给你两天时间琢磨，两天后交给我的成品，需要有我刚才七分水准才行。”
陈宇凡丢下这句话后，就推着一旁的自行车回后院去了。
“好的师傅，我绝对不会让您失望！”
何雨柱朝着陈宇凡的背影，激动的大声说道。
两天时间，足够他把这道菜练习上不少次了。
这道菜的做法、要点......陈宇凡都已经告诉他了。
接下来，就是要靠何雨柱自己的悟性和努力。
何雨柱知道，这算是陈宇凡对自己的考验。
不记名弟子......想要成为正式弟子，当然是要通过师傅的考验的。
这种考验，有人品、心性上的。
也有水平、悟性上的。
如果在厨艺方面的天赋有限，无论怎么学也学不会的话，那师傅也是不会收徒的。
毕竟收个笨徒弟，那不是砸自己招牌吗？
所以，何雨柱在心中打定了主意。
他一定要勤学苦练，把陈宇凡教给他的东西彻底掌握，不能让陈宇凡对自己失望！
看着桌上还剩下的茄子，还有陈宇凡给他留下的几颗柠檬和一罐子的柱候酱......
何雨柱拿起了菜刀。
现在不是愣神的时候，趁着对刚才陈宇凡做菜记忆最深刻的时候，他要趁热打铁，直接开始复刻练习。
何雨柱已经做好了接下来两天只吃茄子的打算。
甚至有种热血沸腾的感觉。
仿佛他重新回到了15岁的时候，那时候他刚进入鸿宾楼当学徒，就靠着不要命的努力干劲，在学徒工中脱颖而出，才在酒楼里学到了真本事。
自从他进入食堂干厨师后，这种干劲再就没了。
直到此时，何雨柱才重新找回这种初心。
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