第467章 克盐！陈宇凡的极致量化！（2 / 2）

茄子的口感处理得确实很不错，外层带着一丝恰到好处的微韧，内里却又保持着嫩滑多汁。

鱼香味型的酸甜汁，调得也还算地道。

各种味道的比例拿捏得比较均衡。

总的来说，算是一道成功的菜品了。

不过......

美中不足的嘛，还是有那么一点点。

“如果盐再加零点五克，会更好。”

陈宇凡放下筷子，看着何雨柱，语气依旧是那么平淡地说道。

“零......零点五克？”

何雨柱听到这个数字，当场就愣了一下。

这个数字，对他来说......

实在是太具体，也太细微了。

他虽然也知道“克”是个什么计量单位，买一些昂贵香料的时候，也会按照克来称。

但是，零点五克盐，到底是多少？

他还真是一点概念都没有。

这年头，中餐厨师做菜，绝大多数靠的都是经验和感觉。

放调料的时候，嘴里念叨的都是“盐少许”、“糖少许”、“酱油适量”。

至于这个“少许”和“适量”具体是多少，那就全凭厨师自个儿的手感和多年练出来的肌肉记忆。

如果说，要把这些调料都精确地量化到多少克、多少毫升。

大多人真是没有这个习惯，也没那个条件。

何雨柱也不例外。

“大约......就是这么多。”

陈宇凡看出了何雨柱的疑惑。

他随手拿起旁边调料罐里的小勺子，在盐罐里轻轻地挑起了一小点的盐末，在何雨柱面前示意了一下。

那点盐，确实是极少的，但对一道菜造成的改变，确实不可忽略的。

然后，何雨柱才接着解释道：

“加了这么一点点盐，整体的味道会更充足一些。”

“更重要的是，这道菜的鱼香汁，主要是以酸甜为主。而适量的盐，可以更好地把糖的甜味给激发和衬托出来，让那个甜味显得更加圆满、更加有层次，而不是那种干巴巴的、单调的甜。”

“正所谓——要想甜，加点盐。就是这个道理。”

何雨柱听着陈宇凡的这番解释，只觉得茅塞顿开，恍然大悟。

他赶紧在心里头默默地记下了这个诀窍，也记下了零点五克盐是多少。

同时，他对陈宇凡的敬佩之情，也如同江水滔滔，又上了一个新的台阶。

佩服！

自己这位师父，做菜竟然能精细到这种程度！

放盐都是有具体量化的，而且还能精确到零点五克这么细微的差别！

更厉害的是，他竟然能只尝一口，就能准确地说出这道菜就差了这么零点五克盐！

这说明什么？

这说明陈宇凡对于各种味型的理解和拿捏......

绝对是已经达到了登峰造极、出神入化的境界了！

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（卑微小作者求一切支持~）