第497章 这一桌堪比满汉全席！（1 / 2）

菜做到这里，陈宇凡给何雨柱布置了一项作业。

“那块牛腩，你来做个水煮牛肉。”陈宇凡把舞台交给了何雨柱。

何雨柱深吸一口气，点了点头。

在见识了陈宇凡一连串神乎其技的操作后，他感觉自己压力山大。

不过他也做了十几年的川菜了。

面对川菜中非常招牌的水煮牛肉，倒是并不陌生。

这道菜，他在工厂食堂里倒是没做过。

毕竟食堂里，不可能有这种硬菜。

这年头的牛肉是极其稀罕的玩意，普通人家是不可能吃到的。

不过十年前，何雨柱在酒楼当学徒的时候，还是接触过几次这道菜，也给大师傅打过下手。

何雨柱拿起刀，开始片牛腩。

他尽力模仿着陈宇凡那种稳准狠的刀法。

虽然做不到那般行云流水，但也比平时更加专注。

肉片切好，他用盐、料酒和淀粉抓匀上浆。

这一步，他做得极为认真，反复抓捏，确保每一片肉都均匀地裹上了薄浆。

然后，何雨柱开始准备底料。

大火热油，放入大把的干辣椒和花椒，爆炒出香。

香味一出，他立刻捞出一半备用。

锅中留底油，下入郫县豆瓣酱，用低油温炒香、炒出红油。

随后再加入姜蒜末爆香，冲入高汤。

汤汁烧开，他放入事先焯烫好的青菜垫底。

最后，他将火调小，让汤保持微沸，将腌好的牛肉片一片片地滑入锅中。

肉片入锅，迅速变色卷曲。

待所有肉片都烫熟，他便立刻连汤带肉，一起倒入铺好青菜的大碗中。

最后一步，也是最关键的一步。

他将之前捞出的干辣椒和花椒铺在肉片上，撒上蒜末和葱花。

另起一锅，烧上热油，直到油面冒起青烟。

“刺啦——”

一勺滚烫的热油，猛地浇了上去。

麻、辣、鲜、香的复合香气，瞬间在整个厨房里爆炸开来！

何雨柱长长地舒了一口气，额头上已经见了汗。

这道菜，他拿出了十二分的精神，自认为已经做到了自己的极致。

陈宇凡在一旁看着，点了点头。

“不错，火候、味道都到位了。算得上是一道合格的水煮牛肉。”

得到陈宇凡的肯定，何雨柱心中一喜。

“不过......”

陈宇凡话锋一转道：“还有许多能改进的地方。”

何雨柱立刻凑了过去，虚心请教道：“凡哥，您说！”

“你的刀口辣椒和花椒，只是简单爆香。如果提前用小火干焙一下，再用刀碾碎，香味会更有层次。”

“还有，你烫肉片的时候，汤是微沸的。其实应该关火，用汤的余温把肉片煨熟。就像刚才我说的叫花鸡一样，这样出来的牛肉，才会嫩到极致，入口即化。”

何-雨柱听得一愣一愣的。

干焙......碾碎......用余温养熟......

这些细节，他以前听都没听说过。

他做川菜，追求的是味道的“猛烈”。

而陈宇凡追求的，是味道的“极致”和“层次”。

这二者之间，高下立判。

“受教了，凡哥！”何雨柱心服口服，对着陈宇凡微微鞠了一躬。

眼看时间差不多，中院也传来了何雨水的声音。

“凡哥，这两道菜已经熟透啦，整个院子里都是香味！啥时候开饭啊？”

“快啦！”

陈宇凡看了眼墙上的挂钟，确实快到饭点了。

何雨柱刚才完成那道水煮牛肉的时候，娄晓娥也带着朵朵从外面回来了。

小丫头玩得小脸红扑扑的，眼睛亮晶晶。

一手高高举着好几串没吃的冰糖葫芦，另一只手还抓着个五颜六色的小风车。

她显然在庙会上收获颇丰，开心得不得了。

两人回来没多久，月亮门再次传来了动静。

郑富贵领着夫人，身后还跟着一个虎头虎脑的小男孩，正是他们七岁的儿子郑光。

要是在半年前，张光还是一副营养不良、瘦弱的模样，那是被小儿麻痹症摧残的后果。

不过这短短半年时间，在陈宇凡的治疗之下，再加上郑光一直有好好练习《陈氏健体功》，现在身体已经越发强壮，比普通同龄孩子还要结实的多，完全看不出曾经得病的样子。

“宇凡，晓娥，我们没来晚吧？”郑富贵爽朗地笑着。

“师父、师娘，快请进！”

娄晓娥连忙迎了上去，笑着把他们往屋里让。

朵朵看见郑光，立马像个小主人一样，从自己的一大把糖葫芦里，抽出一根最红最大的递了过去。

“郑光哥哥，给你吃！”

郑光有些害羞，看了一眼他爹。