第599章 名为美作昴的菜（1 / 2）

不过关于膻味的疑惑，在江南凑近了一些之后就不再是问题了。

凑近后，那浓郁的混合香草味霸道地钻入鼻腔，这味道直冲天灵盖，像山林里的野草味，跟中餐中常用的八角、桂皮温柔的香料包完全不同路子。

江南早已习惯了中式香料，如八角、桂皮、香叶、花椒等在卤煮或红烧中经过长时间融合转化出的醇厚复合香，对这种直接、高亢、带着松针和土地气息的香草组合感到陌生，但他现在能确定的是，这股香草风味绝对可以掩盖住羊肉的膻味了。

带着一丝疑虑，江南切下一块肉，蘸了点酱汁，送入口中首先带给他惊讶的就是这道菜的温度。

法餐讲究的温热适口，往往会让菜品在端到客人面前时，温度恰好是最适合品尝的，和这也是和中餐一个比较明显的区别，中餐菜品晚上温吞吞得上来，总会让人觉得少了些锅气带来的满足感。

紧接着，酥脆的外皮就带来了极端的口感上的满足，像烤乳猪皮似的酥香，脂肪层经过高温煎烤形成的极致酥脆感，带有浓郁的焦香，给了江南第一个强烈的正面冲击。

这层“壳”的口感在中餐技法中，例如油炸、挂炉烤等也有类似的效果，但纯粹靠煎烤达到如此均匀酥脆，还是很令人惊讶，毕竟用油量少，无法均匀受热，对火候的把握就更重要了。

预想中的“生膻”和“韧”完全没有出现，牙齿切入羊肉的瞬间，感受到的是难以置信的、近乎柔嫩的阻力，随后是丰沛到爆炸的肉汁汹涌而出，瞬间充满口腔，这绝不是‘生’的口感，是一种极致的鲜嫩多汁状态，这嫩度，这是法餐对菜品追求精准控制才能创造的奇迹。

预想的羊膻味几乎察觉不到，而其中最重要的，还是这羊肉本身的品质极高，能够品尝到羔羊肉本身纯净、浓郁的奶香和鲜美。

入口前觉得刺鼻的香草味，在咀嚼中与肉汁、油脂完美融合，迷迭香的松木清香、百里香的清冽温和包裹着羊肉的鲜美，不仅没有压倒肉味，反而奇妙地提升了羊肉的鲜甜层次，带来一种清新、旷野般的风味背景，相较于遮膻，更多的是提鲜引香。

那深色的酱汁，看似简单，入口却是浓缩到极致的肉香、骨髓香和淡淡的红酒醇香，咸度精准，没有丝毫淀粉勾芡的粘稠感，却能将羊排的滋味再次升华，此时江南也理解了这“简单”酱汁背后的深厚功底。

咽下后，口中留下的是悠长的肉香、温和的香草余韵和纯净的鲜甜，没有酱烧的浓郁，没有红烧的黏腻，是一种回归食材本身的、清丽脱俗的满足感。

此时的江南也是难得陷入了沉思，这趟没跟着一起去法兰西，他对法餐的理解还停留在老家街头的那几家法餐厅，虽然风味也还不错，但是和艾德蒙这道菜比起来，却是少了那么一股地道的风味。

想要复刻这道菜，重点并不在于香草风味，而是需要用中餐技巧把这爆汁的滑嫩羊肉口感复刻出来，这确实是个比较有些挑战性的课题了。

这边的沉默暂且不论，离开了的美代子一直念叨着刚才江南提出的建议，迫不及待想要找个空厨房好好尝试一下。