第603章 十全姜茸米酒蒸滑鸡（1 / 2）

“嗯，好香啊，这是在做什么菜？”厨房门刚被推开，还没见着人呢，幸平创真的声音就传进了厨房。

这会绘里奈并不是很想继续尝菜了，所以坐在大厅里和来访的同学们喝茶，幸平创真和几个比较好事的则是跑来厨房围观绯沙子的新菜。

“刚刚好，这是新菜完成之后的第一次成品，你们帮我尝一下，但愿能成功。”绯沙子揭开一口大蒸锅，里面的水已经煮沸了。

将盛有鸡块的盘子放入蒸屉后盖上锅盖，不过绯沙子在锅盖边缘垫了一根筷子，让蒸锅盖子预留了一个小缝。

这个细节自然引起了大家的注意，不过依旧是幸平创真代替大家提出了这个问题。

“哦，这个是防止冷凝水滴落下后破坏鸡肉表面口感。”绯沙子解释了一句，同时指了指锅盖，因为有了一点倾角，刚刚凝结的水滴都沿着锅盖流到一边去了。

用大火蒸制了十五分钟就差不多了，绯沙子揭开锅盖的时候还在念叨：“这蒸制的具体时间取决于鸡块大小和火力，一般情况下用筷子戳鸡腿最厚处，能轻松穿透且无血水渗出就可以了，蒸鸡肉很忌讳蒸老了的。”

虽然这样的火候判断方法大家都基本上明白，但是大家也都习惯了，聚在一起有人做菜时，那位掌勺的人都会念叨念叨做菜时需要注意的细节，其他人就算明白也不会打断，只是认真听着巩固一下知识。

小心取出蒸好的鸡，虽然垫了一块布，但是绯沙子露出的手腕还是一下就变红了，能看得出此时这个深汤盘非常烫，不过绯沙子的动作还是十分稳定的，刚才并没有太多冷凝水回流，所以此时不需要倒掉盘中多余的水汽。

而如果因为水汽比较多导致需要倒出一部分汤汁的话，此时就应该尝一下汤汁咸淡了，如果不够，可在此刻撒盐进行调整。

在热气腾腾的鸡块表面，均匀、极少量地撒上现磨的新鲜山椒粉，热气会瞬间激发其独特的清新麻香。

最后再撒上新鲜葱丝作业装饰装饰即可，毕竟是婚礼菜，最后的摆盘绯沙子选择了一个喜庆的红色带金色边的深口大圆盘。

将蒸好的鸡块连同浓郁的姜茸汤汁一起小心移入盘中，确保表面的红枣丝、枸杞、桂圆肉、姜茸清晰可见，看上去色彩就极其丰富。

就在刚才蒸笼被掀开的瞬间，一股汹涌澎湃、极具侵略性的复合香气就已经率先占领了整个空间，所以最后的装盘过程中，几乎没有什么人在说话了。

浓郁、辛辣、温暖的老姜茸气息如同实质般扑面而来，霸道地钻入鼻腔，瞬间让人精神一振，紧随其后的，是醇厚、甘甜、带着谷物发酵芬芳的广东米酒香，这股酒香并非刺激的酒精味，而是经过蒸腾后变得更加圆润、柔和，与姜的辛辣交织缠绕。

在这浓郁的主调之下，隐约能分辨出红枣蒸煮后特有的暖甜、枸杞微妙的干果香、桂圆肉的蜜糖般的甜润，以及一丝丝深沉而难以名状的草木底蕴，当然，这主要也是叶山亮不再，这两天他也不知道干嘛去了，好像一直在闭关研究些什么。