第690章 花生酥（2 / 2）

他开始下单制作花生酥需要的食材。

花生酥好不好吃的关键，就在花生的选择上，必须颗粒饱满，含油量高。

只有这样的花生，做出来的花生酥才会香味醇厚。

周五早上，林玄没有像之前那样早起，不用做甑糕，省了不少时间。

他睡醒洗漱完毕后，把昨天送到的花生搬进厨房，开始准备制作。

首先是处理花生。林玄把生花生仁倒进一个大铁盆里，挑出里面的坏粒和杂质，然后用清水冲洗干净，沥干水分。

他把洗净的花生仁倒入一口无油无水的铁锅，开中大火快速翻炒。

炒了大约三分钟，花生表面的水分差不多干了，林玄转小火继续翻炒，一边炒一边用铲子轻轻翻动，确保每颗花生都能均匀受热。

大约又炒了五分钟，他听到锅里传来噼里啪啦的爆裂声，还闻到了浓郁的花生香味。

林玄立刻关火，把花生倒入另一个干净的铁盆里，双手端着铁盆快速颠动。

等花生冷却到不烫手，抓起一把花生，双手轻轻揉搓，花生皮就会脱落。

脱皮后的花生仁放进密封袋里，林玄拿出一根擀面杖，擀碎花生仁。

他没有擀得太碎，而是保留了一些小颗粒，这样吃的时候能尝到花生的颗粒感，口感会更好。

擀好后，他把花生碎倒出来，放在一旁备用。

接下来是制作糖油糊。

林玄从冰箱里取出软化的猪油，倒进一个大碗里，加入细砂糖和少许盐。他拿起手动打蛋器，开始快速搅打，分两次加入全蛋液。

蛋液和猪油完全融合，碗里的糖油糊变得细腻光滑。

糖油糊的搅打状态直接影响花生酥的口感。

若搅打不充分，猪油和蛋液无法完全融合，花生酥会发硬。

然后是混合粉类与花生碎。

林玄把低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打混合后过筛。

他把筛好的粉类倒入调好的糖油糊中，用刮刀翻拌直到碗中没有干粉残留，面团呈现出松散的颗粒状。

接着，他把之前准备好的花生碎和一半熟芝麻倒进去，用手揉成面团。

面团不能揉得太用力，只要能把花生碎和粉类融合在一起就行。

揉好后，林玄把面团放在案板上，用刮板分成大小均匀的小剂子。

小剂子用手搓成圆形，然后用手掌轻轻按压出边缘自然开裂。

他把这些按压好的面团，一个个放进铺好油纸的烤盘中，用刷子在薄饼表面刷上一层薄薄的全蛋液，然后撒上剩余的熟芝麻，增加香味和口感。

提前把烤箱预热，烤盘轻轻放入烤箱中层，开始烤制。

林玄没有离开厨房，而是站在烤箱旁边，时不时透过玻璃门观察花生酥的状态，看到花生酥表面已经呈浅金黄色，立刻关掉烤箱。

但林玄没有立即取出烤盘，而是让其留在烤箱中焖了几分钟，利用烤箱余温让花生酥内部的水分充分蒸发，这样能让花生酥的口感更酥脆。

然后用铲子把花生酥一个个转移到冷却架上，等待其彻底冷却至室温。

现在还是花生酥还是柔软的状态，只有冷却后才会变硬变脆，这一步不能省略。

待花生酥冷却好，林玄便准备出门了。

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