第591章 陈宇凡当监工！主打一个悠闲！（1 / 2）
1963年1月24日，除夕。
这是整个春节假期里，最为隆重、也最令人期待的一个晚上了。
它代表着辞旧迎新，代表着阖家团圆。
无论相隔多远，都要在这一天赶回家，围坐在桌前，吃上一顿热热闹闹的年夜饭。
这是一份执念，也是流淌在每一个华夏人血脉里，永远无法割舍的亲情。
刚过中午，整个四合院里，就已经彻底忙活了起来。
各家各户的厨房里，都传出了叮叮当当的切菜声、和锅碗瓢盆的碰撞声。
空气中，弥漫起各种食物的香气，勾起了所有人独属于年夜饭的特殊记忆。
陈宇凡家更是如此。
今晚的这顿年夜饭，他邀请了不少人。
可以说是宾客满堂，场面极为隆重。
不过，今天真正掌勺的人是何雨柱。
陈宇凡倒是落得个清闲，轻松了许多。
他只需要把所有的食材，都提前准备妥当就行。
早在上午，他就已经把今晚需要用到的所有东西，都从系统仓库和系统农场里取了出来，整整齐齐地码放在了厨房的橱柜和案板上。
经过了这一年的时间，他系统仓库里的物资，早就已经堆积如山。
别说吃一辈子了，就是开个大型菜市场，都绰绰有余。
今晚这顿宴席的食材，自然也是顶级中的顶级。
那两条用来做红烧鲤鱼的大鲤鱼，是陈宇凡在农场池塘里养出来的，每一条都有一尺多长，鲜活乱跳，鱼鳞在光下甚至闪着金光。
用来做白切鸡的，是两只在系统农场里溜达了一年多的走地鸡，肉质紧实，油脂金黄。
还有油焖大虾，用的是半尺来长的大对虾，虾身青亮，虾壳坚硬，一看就是极品。
做扒牛肉条的，则是上好的牛肋条，肥瘦相间，纹理清晰。
陈宇凡倒是没在系统空间里养牛，这是他托人进来的，也是普通人吃不到的精品。
小鸡炖蘑菇的鸡，是嫩滑的三黄鸡。
配的蘑菇，是别人从东北带来的野生蘑菇，拿出来就能闻到浓郁香气的榛蘑气味。
葱烧海参，更是大菜。
陈宇凡选择的是，已经泡发好的辽东刺参。
每个海参都个头十足，肉质肥厚，通体乌黑油亮，单是看着就让人食指大动。
其余的猪肉、羊肉、猪耳朵、五花肉、松花蛋、豆腐......
无一不是最新鲜、品质最好的。
陈宇凡自己今天要做的菜，其实只有两个。
一个是八宝饭。
这道菜，何雨柱当然也会做，但水平实在是一般。
而八宝饭在年夜饭的桌上，有着甜甜蜜蜜、团团圆圆的好彩头，寓意极好，马虎不得。
所以，陈宇凡决定还是亲自出手，保证这道主食的品质。
另一个，自然就是那道压轴的汤菜——开水白菜。
这道菜的难度实在是太大了，对高汤的要求，几乎达到了吹毛求疵的地步。
以何雨柱现在的水平，还远远做不出来。
所以，陈宇凡在中午的时候，就已经开始为这道菜做起了准备工作。
他从厨房里，弄来了一个能炖下一头羊的巨型汤锅。
然后，便开始往里面放东西。
整整两只肥硕的老母鸡，两根带着厚厚肉皮的大蹄膀，还有一大块金黄剔透、价值不菲的花胶......
这些极品的增鲜吊味的食材，被他毫不吝啬地全部扔进了锅里。
随后，他又加入了足量的清水，用大火烧开，撇去浮沫，再转为文火，盖上锅盖，就这么慢慢地炖着。
这锅顶级的“清汤”，至少需要炖煮四五个小时，才能把所有食材的精华，都彻底地融入到汤水之中。
做完了这些准备工作，陈宇凡接下来的任务，就只剩下那道八宝饭了。
其余所有的菜，都将全部交给何雨柱来处理。
陈宇凡搬了个小马扎，悠闲的坐在了厨房的门口，一边喝着茶，一边看着何雨柱忙活。
这架势，完全像个监工。
何雨柱此时，心里是紧张得不行。
虽然他有多年的掌勺经验，但今晚这顿饭，规格实在是太高了。
桌上几乎全是硬菜、大菜，对他来说，还是有些难度的。
更要命的是......
师父就坐在旁边看着啊！
这无形之中，给了他巨大的压力。
他感觉自己握着菜刀的手，都有点发紧。
“别紧张。”
陈宇凡看出了他的窘迫，淡淡地开口道：“就当和平时一样，拿出你的真本事就行。”
“是......是！”
何雨柱深吸一口气，强迫自己冷静下来，开始处理起了食材。
他决定先从那道“扒牛肉条”开始。
要说这扒牛肉条，那可是北方宴席上的一道大菜，非常考验厨子对“扒”这个技法的掌握，以及对火候的控制能力。
所谓“扒”，讲究的是原料软烂，汤汁醇厚，形态完整。
何雨柱先是将那块极品的牛肋条，顺着纹理切成长条，然后下入热油锅中，迅速翻炒，将牛肉的表面煎得微黄焦香，锁住里面的肉汁。
随后，他便开始准备调味。
酱油、料酒、八角、桂皮......一一放入锅中，准备加水开始长时间的焖炖。
就在他拿起酱油瓶，准备往锅里倒的时候。
“等一下。”
陈宇凡的声音，不轻不重地响了起来。
何雨柱手一抖，赶紧停了下来。
“陈哥？”
陈宇凡指了指他手里的酱油瓶。
“做红烧、酱焖的菜，光靠酱油，颜色好看，但味道死板，只有一股子咸味，不够醇厚。”
“来，把这个加上。”
陈宇凡从橱柜里，拿出了一个小瓶子，递了过去。
何雨柱接过来一看，是一瓶红色的腐乳。
“腐乳？”他有些不解。
“确切的说，是腐乳汁。”
陈宇-凡解释道：“挖两勺腐乳汁进去，再加一小块冰糖。”
“腐乳汁，能给牛肉增加一种独特的酱香和回甘，这是普通酱油给不了的复合味道。”
“而冰糖，不仅能中和咸味，提亮颜色，还能让炖出来的肉质，更加软烂。”
“这叫咸中带甜，甜中带鲜，味道的层次感一下子就出来了。”
何雨柱听得是连连点头，眼神里充满了光芒。
这些可都是书本上学不到的真功夫啊！
他立刻按照陈宇凡的指点，往锅里加了两勺腐乳汁和一小块冰糖，然后才加入开水，小火慢炖。
接下来，是那道“葱烧海参”。
这道菜，那可是鲁菜里的头牌功夫菜，所谓“无参不成席”，足以见其地位之高。
川菜和鲁菜，在烹饪技法上有很多相通之处，所以何雨柱以前也学过这道菜，在食堂招待领导的时候，也做过几次。
但他自己心里清楚，他做的，也只能算是“形似”，远远达不到真正的精髓。
今天，要在师父面前做这道菜，他这心里，实在是没底。