第591章 陈宇凡当监工！主打一个悠闲！（2 / 2）
他硬着头皮，将泡发好的海参，准备下锅焯水。
“等一下。”
陈宇凡的声音，又一次响了起来。
“焯海参的水，准备了吗？”
“准备了，就是清水。”
陈宇凡摇了摇头。
“记住，海参本身没什么味道，但腥味重。用清水焯，只能焯掉一部分土腥味，但深层的腥气还在。”
“要用葱姜水，水里再点上几滴高度白酒。这样才能在不损伤海参本身鲜味的前提下，把那股子腥气给彻底逼出来。”
何雨柱闻言，恍然大悟！
他赶紧照做。
果然，这么一处理，那海参身上最后一丝不好的味道，都消失得无影无踪了。
接着，便是烧制。
何雨柱起锅烧油，下入葱段，煸炒出香味，然后加入高汤、海参，以及各种调味料，开始煨烧。
眼看着汤汁慢慢收浓，他正准备勾芡出锅。
“再等一下。”
陈宇凡的声音，又一次响了起来。
“你觉得这道葱烧海参，重点在海参，还是在葱？”
何雨柱想了想，回答道：“当然是海参，海参是主料啊。”
“错。”
陈宇凡站起身，走到了灶台前。
“这道菜，妙就妙在那个‘葱’字上。海参本身，食之无味。它的所有味道，都来自于汤汁和配料。而葱香，就是这道菜的灵魂。”
“你像现在这样，只是简单地把葱段煸炒一下，那葱的香味只停留在表面，实在是太浅了，根本进不到海参的骨子里去。”
陈宇凡一边说，一边拿起几根翠绿的大葱。
“看好了，这道菜最关键的一步，是熬葱油。”
他另起一锅，倒入足量的油，等油温三四成热的时候，便将切好的葱段放了进去。
“火不能大，得用小火慢慢炸。要像炼猪油一样，把葱白里面所有的水分，都给它慢慢地逼出来，让葱的香味一点一点的完全融入到油里面去。”
随着油温的慢慢升高，锅里的葱段，开始由白变黄，体积也慢慢缩小。
一股难以形容的、浓郁到了极点的葱香味，瞬间就弥漫了整个厨房！
“等葱段炸到金黄干瘪的时候，捞出来。然后，把这熬好的葱油，淋在即将出锅的海参上。”
“最后，再用这锅里的底油，勾一个薄芡淋上去。这样烧出来的海参，才能让葱香和鲜香完美结合在一起。”
何雨柱在一旁，看得是目瞪口呆，整个人都听傻了。
他按照陈宇凡的指点，小心翼翼的完成了最后的操作。
当滚烫的、金黄色的葱油“刺啦”一声淋在海参上的时候，一股爆炸性的香气，冲天而起！
他再看盘子里的海参，品相也发生了惊人的变化。
每一根海参，都像是被注入了灵魂一样，通体乌黑油亮，表面裹着一层晶莹剔透的芡汁。
而且，肉眼可见的弹性，仿佛用筷子轻轻一碰，就会在盘子里duang~duang~的弹起来。
这才是真正的“葱烧海参”啊！
...............................
就在两人忙活的时候，陈宇凡像是突然想起了什么，随口说道：
“对了，跟你说个事。”
“等过完年，厂里再复工的时候，你就不用待在车间了。”
“可以回食堂了。”
正在切菜的何雨柱，手上的动作，猛地一停。
他抬起头，满脸不敢置信地看着陈宇凡。
“陈......陈哥，您......您说的是真的？”
他的声音，都有些颤抖了。
回食堂！
他做梦都想回去啊！
“当然是真的。”
“啊！太好了！谢谢您！谢谢您陈哥！”
何雨柱激动得脸都红了，差点就要当场给陈宇凡鞠一躬。
“不用谢我。”陈宇凡摆了摆手。
“这是杨厂长的意思。”
“你回去之后，要好好干。”何雨柱的神情变得严肃了起来。
“你要把咱们食堂的饭菜，给我彻彻底底地搞好。一定要保证，健康、卫生、有营养！”
“口味上，也要多下功夫！要让工人同志们吃得好，吃得饱，吃得香！”
“是！”
何雨柱重重的点了点头，大声保证道：“陈哥您放心！我一定努力做到！”
..............................
得到了师父的鼓励和承诺，何雨柱的干劲更足了。
接下来，是那道年夜饭的重头戏——四喜丸子。
这道菜更是有寓意，四颗万字代表着“福、禄、寿、喜”，是过年过节的宴席上，必不可少的一道吉祥菜。
何雨柱取来一大块肥瘦相间的猪肉，正准备放在案板上，用双刀剁成细腻的肉馅。
“等一下。”
陈宇凡的声音又双叒叕响了起来。
“做丸子，最忌讳的就是把肉馅剁得太细，跟一滩肉泥一样。”
“那样做出来的丸子，口感发死，又干又柴，没有嚼头。”
何雨柱停下了刀，虚心请教：“那......那该怎么处理？”
“记住一句话——肉要粗切，菜要细剁。”
陈宇凡拿起一块肉，亲自示范。
“最好的办法，就是手切。先把肉切成薄片，再切成细丝，最后切成绿豆大小的肉丁，就像石榴籽一样。”
“这样切出来的肉，保留了肉本身的纤维，吃起来才有颗粒感和弹性。”
“还有肉的肥瘦比例，三肥七瘦是黄金比例。再往里面，加上一点切得细细的马蹄丁，可以增加爽脆的口感，还能解腻。”
“最后，往肉馅里打水的时候，一定要顺着一个方向搅，这叫‘上劲’。搅到肉馅粘稠，能从筷子上拉出丝来，这丸子才算有了灵魂。”
何雨柱听得连连点头，赶紧按照师父教的方法，重新处理肉馅。
果然，用这种方法做出来的肉馅，无论是外形还是手感，都和他以前做的完全不一样。
他将四个巨大的丸子，先炸后炖。
出锅的时候，四个金黄饱满、香气扑鼻的大丸子，让何雨柱自己都忍不住咽了口口水。
他知道，经过了今天这顿年夜饭，他又学会了不少东西。
这都是宝贵的财富啊！
何雨柱本来因为陈宇凡在旁边看着，心里非常紧张，压力巨大。
可这真刀真枪地干起来之后，他反倒是完全投入了进去。
尤其是当他学到这些烹饪技巧时，这种发自内心的喜悦和满足感，已经完全冲淡了之前的紧张。
何雨柱越干越起劲，对自己的未来，充满了信心！
........................
.
.
.
（卑微小作者求一切支持~）