第602章 十全大补汤（2 / 2）

“谢谢啦！”露出一个好看的笑容，绯沙子进入了正式的试做环节。

一直到这天的晚上，绘里奈终于扶着腰从厨房里走了出来，一边还在对身后说道：“可以了，这个味道就已经很好了，我真的吃不下了。”

“好的绘里奈大人，您去休息一会吧，我最后再把这道菜完整做一遍！”绯沙子也应了一声，看向面前的食材，用力伸了伸懒腰，继续开始了烹饪。

先取过一只清远鸡，今天白天一直都是用鸡腿进行调味测试，现在要用到一整只鸡了，所以在细节上肯定会有所不同，将鸡处理干净，斩成大小均匀的块，并且保留鸡皮。

而今天的这道菜品的核心，是老黄姜，这也是绯沙子调整过的十全之一，姜本身也是可以入药的，能够温暖驱寒，注入活力，只不过很多人觉得生姜味道并不是很好接受，那么如何用的好生姜，就是这道菜的关键点了，而绯沙子选择的方案是姜茸，在提供浓郁风味和口感的同时，风味不会过于呛人。

当归用米酒略泡软，切成极细末，当归的用量是关键，大概两三片就足够了，仅取其香和回甘，绝不可有药味。

红枣去核，切细丝，补中益气；枸杞子用清水略泡软，沥干，滋补肝肾，桂圆肉略冲洗，每颗撕成2-3瓣，能够补益心脾，这些都是重组之后用来调整风味的新十全药材种类了。

党参切极薄片温和补气，增加风味层次，淮山干片用温水泡软后，切极细末或薄片，健脾益胃。

莲子去芯，蒸软后对半切开，清心安神，百合干一小撮用温水泡软后，撕成小瓣，润肺止咳，清心安神。

最后则是甜杏仁，用热水烫一下去皮，捣成极细碎末，其实直接使用南杏仁粉也是没问题的，可以润肺止咳，润肠通便，虽然药力比起原本的十全大补汤要差了不少，但是风味上是更加能够让人接受了，所谓药食同源，这毕竟是药膳，不是真正的中药。

在大碗中放入沥干的鸡块，加入生抽、蚝油、白胡椒粉、糖、玉冰烧米酒，抓匀后加入玉米淀粉，再次抓匀至起薄浆。

加入所有处理好的“十全”药材务必轻柔但充分抓拌均匀，确保药材分布均匀，尤其是细末类。

淋入芝麻香油，轻轻拌匀，盖上保鲜膜，冷藏腌制起来，前面试做的时候，绯沙子一般是腌制两个小时，但这次，她直接腌了三个半小时，更长时间能让药材的风味和功效更温和地渗透鸡肉，同时让细末更好地附着。

取出腌制好的鸡块，再次轻轻抓匀，再次轻轻抓匀，将鸡块平铺在一个深盘中，再将碗底的腌料汁也倒进去。

在铺好的鸡块表面，均匀撒上预留的一小撮新鲜姜茸。

就在这时，外面传来一阵嘈杂的声音，原来是极星寮的众人，眼见得以前时不时在极星寮露面的绘里奈二人有两天没来了，在幸平创真的率领下，过来串门了。