第580章 奶奶的味道（1 / 2）

随着唐颖梨的动作忽然顿住。

姜淤泥不由好奇问道：“唐老师...怎么样？味道还行吗？”

他觉得自己做的应该还是可以的，他为了寻找当年的味道。

对糖醋排骨这道菜可以说是大有研究了。

他可能还不能完美复刻当年的味道，但他做出来的糖醋排骨也决然不会太差。

在出勤点时，他给大家做过两次饭，那两次都没有糖醋排骨，是因为食材里并没有排骨。

但每次楚潇云做糖醋排骨时，他都会在旁边看着。

起初他还只是看着，因为他需要掌握糖醋排骨的基本做法，他才能在此基础上进行改进。

直到做出与当年味道相似的糖醋排骨。

后来，他大概学会如何做糖醋排骨了，便开始上手实操，他让楚潇云给他放调味料。

当然，他一开始只是小心翼翼地调，也不敢乱调，因为大家还要吃的。

后来对各种调味料都比较熟悉后，他才开始随意一些。

但无论他怎么调，与当年吃的糖醋排骨终究是有一些出入。

在出勤阶段后期时，他干脆直接上手，让楚潇云直接把糖醋排骨这道菜交给他做。

但也只是做过两三次，因为他们总不能天天吃糖醋排骨。

有时候他们外出执勤，或者去堕落场，也不会在出勤点吃饭，甚至是不吃饭。

凭借他们强悍的身体素质，仅仅一天不吃饭对他们基本不会有任何影响。

但不吃饭也会影响他们自身能量恢复和补充。

而那两三次做糖醋排骨时，他每一次都在调整。

无论是烹饪方式，还是调味料的添加。

可味道始终不对，与当年那道糖醋排骨相比始终差一点感觉。

其实在没有烹饪方式和配料表的情况下，想要在各方面完全复刻一道菜还是不容易的。

特别是一些拿手菜系，那些菜系可能蕴含厨师自身的一些心得和特别制作技巧。

外人在没有他人引导和传授的情况下，很难掌握其中要领。

他需要从菜系的形态、颜色、质地去判断这道菜的烹饪手法。

例如通过肉质的酥脆、软嫩，或是软烂，推测火候时长。

他还需要进行嗅觉分析。

例如辨别主导香气，如蒜香、酱香、椒香。

还有辅助香气，如八角、香叶等香料。

以及是否有发酵味，如豆瓣酱、豆豉。

亦或是焦香，如是否煎、烤。

另外，还需要通过味觉品尝来重点区分“咸、甜、酸、辣、鲜、香”的比例。

就像小时品尝的那道糖醋排骨也是以酸甜香为主的。

除了这些之外，还需要考虑是否有复合味，以及味道的来源，是调料本身还是食材熬煮出的鲜味。

但那时候他还小，距离现在也有十多年的时间了。

即使他的记忆力再优秀，也很难去记清如此细微的事情。

其实有许多细节都已经记不得了，他只能记得一个大概的感觉。