第580章 奶奶的味道（2 / 2）

就是那个排骨入口并咬下去之后的感觉，他还能清晰地记得那个口感、嚼劲和气味。

而之前在出勤点做的糖醋排骨吃起来都没有之前的感觉。

直到觉醒者阶段的出勤结束，他也没有想到是缺了什么。

在觉醒者阶段的出勤结束以后，他也没有机会继续尝试了。

而经过将近一个月的思考，平时也会查看一下资料，他又总结出了一些思路。

既然他把一般的烹饪手法都尝试过了，各种常见的调味料也调整过很多次了。

但依旧没能调出那个熟悉的味道，所以他想会不会是在配料上面就少了。

配料不同，同一道菜的味道大概也就不一样。

毕竟，配料是决定菜品风味的核心因素之一。

其差异会从基础风味改变、香气层次变化和口感质地差异直接影响最终的味道。

于是，通过搜索资料，经过一番研究调整后，他今天制作的就是改进版，也不知道味道如何。

而他的研究调整成果就是加入些许陈皮——

普通糖醋排骨的味道主要是糖的甜、醋的酸和酱油的咸鲜。

而陈皮会带来独特的柑橘类清香，与酸甜味融合后，能中和部分甜腻感，让整体味道更清新。

咀嚼时，除了排骨的肉香和糖醋的浓郁，还能尝到一丝陈皮的甘香，避免了纯糖醋可能带来的味觉疲劳。

陈皮中含有的天然有机酸，在焖煮过程中能帮助分解排骨的肉质纤维。

让排骨更容易炖至脱骨软烂，且口感不会发柴。

同时，其自带的清香能有效地缓解排骨的油腻感。

尤其适合不爱吃太油荤的人，即使多吃几块也不会觉得腻。

另外，陈皮的加入对烹饪流程几乎无影响。

他只需在“炒糖色后加调料焖煮”时，放入1-2块泡软的陈皮，与排骨一同炖煮即可。

但陈皮需要提前泡10分钟，刮去白瓤可减少苦涩。

简而言之，陈皮的加入会让糖醋排骨在“浓油赤酱”的基础上多了一份清爽感。

这样既能保留经典风味，又提升了适口性，网上是这么说的，姜淤泥觉得也很有道理。

他看向唐颖梨，期待着她的评价，他料想味道应该不会差。

但是能不能复刻小时候糖醋排骨的味道就另说了。

而唐颖梨此刻完全沉浸在口中糖醋排骨的品尝中。

牙齿刚碰到酥软的肉，熟悉的味道瞬间在舌尖炸开——

不是餐馆里刻意调得浓烈的甜，而是带着点姜香的温和酸甜。

糖汁裹着肉香，连骨头缝里都渗着入味的甜鲜，甜而不腻。

紧接着。

口腔里的味道便渐渐和和记忆里的味道重叠，让她想起一位在老式煤炉前忙碌的老人身影。

正是她的奶奶。

这个味道似乎和她奶奶做的糖醋排骨味道很相近。

不过，因为她也很久没有尝过奶奶做的糖醋排骨了，所以她也有些记不清了。

但她敢肯定，姜淤泥做的糖醋排骨里确确实实有奶奶的味道。

这是苏妙琴和楚潇云做糖醋排骨时不曾具备的...